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Taberna del Alabardero

Taberna del Alabardero

Calle Zaragoza, 20, 41001 Sevilla
 954 50 27 21

El Año Magallanes en la Taberna del Alabardero

Presentación del Año Magallanes en la Taberna del Alabardero

Menú Magallanes

Berengenas a la morisca

“Las berenjenas mondaras, y hacer las quatro quartos: y mondadas de la corteza ponlas a cozer, y delque sean bien cozidas quitarlas has del fuego y entonces espremirlas entre dos tajaderos de palo que no les quede agua, y después picarlas con un cuchillo y vayan ala olla y sean muy bien sofreydas con buen tocino o con azeyte que sea dulce, porque los moros no comen tocino, y delque sean bien sofreídas ponlas a cozer en una olla, y echarle buen caldo gruesso y la grassa dela carne y queso rallado que sea muy fino y a todas culantro molido, y después tornearlas con un aravillo como calabazas, y delque sean cerca de cozidas pornas yemas de huevos batidos con agraz como si fuesen calabazas.”

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